临近端午节，满城飘起粽子香气。望牛墩的旧时光手作粽子的味道是怎样的？在望牛墩镇，依然有一些手作粽子，让大家找回记忆中熟悉的味道。

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蛋黄咸肉粽，应该是粽子里的“C位担当”，绵密的糯米与绿豆，流油的蛋黄，猪肉香而不腻，每一口都是惊喜。

两片粽叶叠成漏斗状，一层糯米，一层绿豆，再放上咸蛋黄和腌制过的五花肉，再细细铺上一层绿豆和糯米覆盖，最后裹上粽叶，绳子缠绕，满满的馅料在娟姨的巧手下变得“乖乖听话”。

粽子食材朴实，但是并不代表制作起来简单。粽叶需要提前泡；糯米、绿豆需要提前泡发和蒸煮；肉类需要提前腌制入味；粽子煮好后需要用冷水冲洗……小小的粽子从原材料到成品，至少需要8小时。

从年轻时跟着长辈学裹粽子，到现在裹粽子给孙辈吃。娟姨说，每一家裹的粽子可能都有着些许不同，不变的是甜咸口的“望牛墩风味”。

碱水粽，望牛墩人也叫它“灰粽”，口感比普通的粽子更有韧劲，没有馅料，却有着粽叶的清香，别有一番风味。

制作碱水粽时一般都会提前一晚将糯米用碱水浸泡，浸泡好后的糯米略微发黄，煮粽子时会加入苏木，经过10个小时的柴火烹煮，煮熟后粽子就会染上红色。

吃碱水粽的时候，蘸上一些白砂糖，淡淡的甜味和糯米的清香在舌尖上碰撞，这种味道既朴实又传统，是记忆中熟悉的味道。

地道的味道来自丰富的经验，这是包粽人的生活经历与其所在社会环境下相互作用所诞生的艺术，这种味道是食品工业无法轻易复制的。

袅袅炊烟升起，锅里煮沸腾的不仅只是粽子，还有儿时的记忆，那是刻在记忆深处的味道，是长辈的爱意。

淡淡的粽子香，让人勾起记忆深处的感动与温存。地道美食，不仅是一种食物，更是一种情怀，承载着望牛墩镇的文化与记忆，也传承着一方文化。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【制图】孙沛川

【摄影】望牛墩供图

【作者】 夏颖燕；孙沛川；张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端